自 1985年以來，酒莊第二代實行生物動力法生產

許多釀酒師很熱愛實行有機或生物動力法生產，而Giboulo對有機生產的熱愛部分來自於他從未採用過任何不同的方法 ，而這門手藝則是他從父親那裡學到的。Giboulo父親從1975年開始以有機方式經營莊園，於1985年以僅佔一公頃土地接手生產。酒莊將近30 年前於 1996 年獲得生物動力認證，現在佔地 10 公頃，每年生產約 35,000 瓶酒。

酒莊位於伯恩丘(Cote de Beaune) 和博訥(Beaune)，以黑比諾葡萄藤蔓釀造紅酒；以霞多麗和波侯皮諾葡萄藤蔓釀造白酒；兩者均生長在海拔 280 至 400 米的粘土和石灰質岩土土壤中。酒莊嚴格按照農曆月份的時間表進行生產，生產過程中僅使用天然酵母。為了葡萄酒在最少干預的情況下達到其自身的質量水平，Giboulo在釀酒過程中從不攪拌酒渣，他甚至使用機械螺旋壓力機而不是氣動設備。

正正是Giboulot對釀酒的這份熱情和細心，緊守穩固的原則，他釀造的葡萄酒不但純粹、平衡、獨特，更散發出優雅的特質。

希望實行有機或生物動力法生產是一回事，但你會為了堅守自己的原則而冒險受牢獄之苦嗎？Giboulot就是這樣。 2014年，他因根腐病爆發後拒絕跟隨政府命令在農作物中噴灑殺蟲劑而被定罪，定罪最後在上訴時被推翻。當時該地區的許多其他釀酒師不滿有人做事方式不合群，但Giboulot堅守己見。

Giboulot在Facebook專頁曾發表，“這正是人民力量的勝利，這裡存在一個社會問題 — 農業實踐和殺蟲劑的使用先對農產品質造成影響，之後就是對人類健康的威脅。勃艮第擁有品質卓越的葡萄園，理應提倡保育環境的做法。” 該貼文獲得了超過 130,000 個贊！