自 1985年以来，酒庄第二代实行生物动力法生产

许多酿酒师很热爱实行有机或生物动力法生产，而Giboulo对有机生产的热爱部分来自于他从未采用过任何不同的方法 ，而这门手艺则是他从父亲那里学到的。 Giboulo父亲从1975年开始以有机方式经营庄园，于1985年以仅占一公顷土地接手生产。酒庄将近30 年前于 1996 年获得生物动力认证，现在占地 10 公顷，每年生产约 35,000 瓶酒。

酒庄位于伯恩丘(Cote de Beaune) 和博讷(Beaune)，以黑比诺葡萄藤蔓酿造红酒；以霞多丽和波侯皮诺葡萄藤蔓酿造白酒；两者均生长在海拔 280 至 400 米的粘土和石灰质岩土土壤中。酒庄严格按照农历月份的时间表进行生产，生产过程中仅使用天然酵母。为了葡萄酒在最少干预的情况下达到其自身的质量水平，Giboulo在酿酒过程中从不搅拌酒渣，他甚至使用机械螺旋压力机而不是气动设备。

正正是Giboulot对酿酒的这份热情和细心，紧守稳固的原则，他酿造的葡萄酒不但纯粹、平衡、独特，更散发出优雅的特质。

希望实行有机或生物动力法生产是一回事，但你会为了坚守自己的原则而冒险受牢狱之苦吗？ Giboulot就是这样。 2014年，他因根腐病爆发后拒绝跟随政府命令在农作物中喷洒杀虫剂而被定罪，定罪最后在上诉时被推翻。当时该地区的许多其他酿酒师不满有人做事方式不合群，但Giboulot坚守己见。

Giboulot在脸书专页曾发表，“这正是人民力量的胜利，这里存在一个社会问题 — 农业实践和杀虫剂的使用先对农产品质造成影响，之后就是对人类健康的威胁。勃艮第拥有品质卓越的葡萄园，理应提倡保育环境的做法。” 该贴文获得了超过 130,000 个赞！